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Las Pacholas

Y tú, cómo te las preparas?

Su origen se discute entre Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas, este platillo sólo se come en la zona central del pais, en prácticamente todos los hogares en esta región.

Las pacholas son una especie de bistec delgado, hecho de carne molida con especias. Originalmente se muelen en metate junto con los condimentos, chiles y pan, se fríen y tienen forma de bistec ovalado.

Existen distintas versiones de pacholas, dependiendo de la zona y de cómo sean preparadas.

Hay sin chile. Versiones que llevan canela y versiones más sencillas. La mayoría de las recetas consultadas siempre se agrega a la mezcla de carne especias y chiles anchos.

Por lo regular se acompañan con una ensalada de lechuga y fruta en vinagre o la ensalada de su preferencia, para completar el plato con una porción de arroz o puré de papa. Convirtiéndolo así en un platillo muy nutritivo,lleno de sabores, olores y colores muy mexicanos.

Se te antojo? Tú ¿cómo preparas tus pacholas?

Redacción: Juan «El Chino» Mtz.

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