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Aguardiente de caña.

«Aguardiente» puede referirse prácticamente a cualquier bebida alcohólica obtenida por destilación.
Nuestros ancestros indígenas tenían los medios y el conocimiento para su elaboración.

Para la obtención de esta bebida conviene que se corten cañas muy maduras, pues son las mejores para este producto.

El proceso se realiza en el trapiche; un tipo de molino tradicional, moliendo la caña para extraer el jugo que luego se pondrá a fermentar, posteriormente se pone en ollas para su cocimiento a altas temperaturas.

Se recomienda hacer el cocimiento con leña, pues de esta forma se obtendrá mejor aroma y sabor. Se cocina durante cuatro horas para luego, mediante la utilización de la caldera y el alambique, obtener el líquido.

En su estado puro el aguardiente resultante alcanza los 90° de alcohol!

Cabe mencionar que del mismo jugo también se obtiene el alfeñique y la panocha, conocida también como piloncillo.

Es también de consumo popular la misma miel, sin ningún proceso.
En algunas poblaciones se presenta como un platillo, al que solo se le agrega queso de grano, unas gotas de limón. Se sirve con tortillas de maíz calientitas.

Fuente: «Las cocinas de Jalisco»
Mariano Michel Velazco.

Redacción: Juan «el chino» Mtz.

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